Se tem um prato que representa bem a alma da culinária brasileira, é o escondidinho de mandioca com carne seca. Essa combinação irresistível entre a cremosidade da mandioca e o sabor marcante da carne seca conquista corações em qualquer mesa — do almoço em família ao jantar especial de domingo. Hoje, você vai aprender não só como preparar um escondidinho saboroso, mas também algumas dicas para deixá-lo ainda mais inesquecível.
Então coloca o avental, separa os ingredientes e vem comigo nessa delícia bem brasileira!
A origem do escondidinho: tradição e sabor
Antes de colocar a mão na massa, que tal entender de onde vem essa maravilha? O escondidinho é um prato típico do Nordeste, e seu nome curioso vem do fato da carne estar “escondida” sob uma camada generosa de purê — geralmente de mandioca ou batata.
No caso do escondidinho de mandioca, a mandioca cozida e amassada vira um purê cremoso, que envolve e protege o recheio, criando uma explosão de sabores a cada garfada. E quando esse recheio é carne seca desfiada, bem temperadinha, aí é sucesso garantido.
Ingredientes para um escondidinho de respeito
Para o purê de mandioca:
1 kg de mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite (pode ser substituído por creme de leite para mais cremosidade)
Sal a gosto
Queijo ralado (opcional, para gratinar)
Para o recheio de carne seca:
500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate picado (sem sementes)
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino e outros temperos que você curtir
Como preparar um escondidinho com carne seca inesquecível
- Preparando a carne seca
Se você ainda não dessalgou a carne, essa é a primeira etapa. Deixe-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água umas 3 vezes. Depois, cozinhe na pressão até ficar macia (cerca de 30 a 40 minutos) e desfie.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione a carne seca, o tomate e os temperos. Deixe refogar por alguns minutos até tudo se misturar bem. Finalize com o cheiro-verde.
- Fazendo o purê de mandioca
Com a mandioca já cozida e amassada, leve ao fogo baixo com a manteiga e o leite. Mexa bem até ficar um purê bem liso e cremoso. Acerte o sal e reserve. - Montagem
Em um refratário untado, faça uma camada com metade do purê. Coloque o recheio de carne seca por cima e cubra com o restante do purê. Se quiser, finalize com queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente por cima.
Dicas extras para um escondidinho saboroso
Use manteiga de garrafa no purê para um toque bem nordestino.
Queijo coalho ou muçarela entre as camadas dá um extra de sabor.
Gosta de toque picante? Adicione pimenta dedo-de-moça no refogado.
Sirva com arroz branco e salada fresca para um prato completo e equilibrado.
Variações criativas do escondidinho
A base da receita é super versátil. Dá pra substituir a carne seca por frango desfiado, carne moída ou até legumes refogados, caso você prefira uma versão vegetariana. Já o purê pode ser feito com batata-doce, mandioquinha ou abóbora — cada uma com seu charme e sabor especial.
Por que o escondidinho de mandioca faz tanto sucesso?
A mandioca é um dos ingredientes mais brasileiros que existem. Rica em carboidratos complexos, é fonte de energia e tem uma textura perfeita para pratos reconfortantes. Quando combinada com a carne seca, cria aquele tipo de comida que abraça — é puro afeto em forma de receita.
Além disso, é um prato que agrada a todos os gostos, pode ser feito com antecedência e ainda rende bastante. Ou seja: ideal para receber amigos, alimentar a família ou até vender como marmita gourmet!
Pronto para experimentar?
Agora que você aprendeu como fazer um escondidinho de mandioca com carne seca digno de elogios, que tal colocar essa receita em prática ainda essa semana?
👉 Se você fizer, volta aqui e me conta como ficou!
👉 Compartilhe com aquele amigo ou amiga que ama uma comida saborosa e cheia de tradição.
👉 E claro, se tiver alguma dica ou variação que você ama, deixa nos comentários!
Escondidinho de mandioca é mais do que uma receita — é uma forma de celebrar nossas raízes com muito sabor. E aí, partiu cozinhar?